¿Cuál es el pescado de roca?

El Pescado de Roca es un pez de como mucho 15 centímetros de longitud de un color anaranjado con un sabor muy especial para hacer los mejores caldos y fumets de pescado.

También llamado Rubiel, Mazote, Bocinegro o Urta.

El de roca puede profundizar hasta 100 m, también en fondos rocosos. Generalmente en bancos pequeños, y a veces conviven. Se alimentan de gusanos, pequeños moluscos y crustáceos.

Tiene un sabor que recuerda al marisco y, además es muy jugoso, que esa es otra de sus grandes ventajas». Para utilizarlo en la cocina hay que desescamarlo y también quitarle sus interiores. Lo habitual es hacer las piezas enteras.

La corvina de roca es un pescado blanco, la característica principal de este es que es fácilmente digerible, delicioso y muy fácil de preparar a la plancha, al horno, sartén, por lo que es una elección muy apetecida.

El tiburón peregrino (Cetorhinus maximus) es el pez más grande del Mar Mediterráneo (el segundo más grande del mundo, sólo por detrás del tiburón ballena). Los adultos pueden alcanzar tallas de 10 metros y unas 7 toneladas de peso.

El sargo es un pescado azul, ya que tiene un contenido en grasa superior al 5 %. Los pescados con porcentajes de grasa superiores al 5 % se denominan azules porque la mayoría presentan una tonalidad azulada.

Gobierno de Canarias. Pez de la familia Sparidae, el besugo, pargo, rubiel, mazote o bocinegro, es de buen tamaño y tiene el cuerpo corto y ovalado, cubierto por escamas plateado-rosáceas con franjas de color amarillo.

El venenoso pez piedra y los animales marinos relacionados viven en aguas tropicales de las cálidas costas de los Estados Unidos. También son considerados peces preciados para acuarios y se encuentran en todos los acuarios del mundo.

Se encuentran en gran número en las regiones costeras de los océanos Indo-Pacífico aunque también existen especies en las costas de Florida y en el Caribe. Australia es el lugar donde más proliferan los peces piedra pero también se pueden encontrar en Filipinas, Mar Rojo, Maldivas o Indonesia.

Los investigadores realizaron un análisis genómico de 88 especies de peces de roca del Océano Pacífico (género Sebastes), criaturas de aguas profundas que viven entre 11 y 200 años, para trazar los fundamentos genéticos de su vida útil.

Si bien el pargo está clasificado como consumidor secundario (su alimentación es marcadamente carnívora), se ha observado que su capacidad de acumular mercurio (alrededor de 0,133 ppm) es inferior a la de otros animales, como por ejemplo, el pez espada (0,995 ppm) o los tiburones (0,979 ppm).

Especie: Lutjanus novemfasciatus, Pargo dientón, Pargo negro, Pargo prieto.

También llamado Mojarra, Vidriada, Verada, Variada, Muxarra, Muxar arrunta, Muxkarra. Es un pescado azul y de agua salada. Suelen vivir cerca de la costa, entre rocas y en los arenales del fondo.

Entrando más en detalle, la corvina (Argyrosumus regius) es el nombre más común por el que conocemos genéricamente a este pescado y sus variedades en España y otros países latinoamericanos. Se puede encontrar también bajo otros muchos apelativos, como corvinata, pardilleja, majoleta, reche, reig, andreja o perca regia.

Las truchas, carpas, percas y demás peces de aguas continentales son 100% seguros. "Nunca se han encontrado parásitos del género anisakis en peces de río (trucha, barbo, perca), ya que las posibilidades de contagio son nulas", afirma un estudio realizado por la Universidad de Santiago.

Es un pescado blanco de agua salada. También llamado Andeja o Reig. Pertenece a la familia de los sciénidos, y es pariente de los corvallos y los verrugatos.

Tiburón boquiancho

Su tamaño oscila alrededor de los cinco metros y son inofensivos para los humanos, puesto que su alimentación se basa en el plancton, los crustáceos y los peces pequeños.

El peregrino es totalmente inofensivo. Su enorme boca, que permanece abierta mientras nada, le ayuda a alimentarse de zooplancton, su microscópica comida favorita. Sus dientes apenas llegan al medio centímetro, y unas enormes branquias le ayudan a filtrar el agua de mar a un ritmo de 2.000 toneladas de agua por hora.

También llamado Pargo Dorado, Zapata morisca, Chacarona morena o Zapatilla. Es un pescado blanco o semigraso y de agua salada. Pertenece a la familia Sparidae.

La corvina, un pescado blanco parecido a la lubina

Si buscas un pescado blanco con un sabor similar a la lubina pero con menos calorías, deberías probar la corvina.

PRECIOS POR KILOGRAMO

Sargo 500 grs.: 23,60 €/kg. Sargo 1 kg.: 36,00 €/kg.

Pero ¿sabías que el pez espada y el emperador no son lo mismo, aunque muchas personas los confunden? Aunque los filetes de estas especies y de otras como el pez vela, la caella o algunos túnidos son muy parecidos, sus propiedades nutricionales, sabor y calidad tienen diferencias significativas.

pargo, fargo, parga (f.). m. Macho adulto de la sama = pez espárido que vive habitualmente en fondos rocosos y se caracteriza por tener un abultamiento o cerro de sebo característico en la frente (Dentex gibbosus).

Por todo ello, queda claro que goraz se aplica en las islas al besugo y a peces muy semejantes a él.